【饮食健康】蛋白质-邵阳论坛-邵阳在线

: 住进时光里 Lv.12楼主+关注; 2020-12-05 15:40 来自邵阳

蛋白质（protein）在生物体中广泛存在，是由氨基酸连接形成肽链，再构造出特定立体结构的活性大分子。蛋白质是机体中功能作用最多的大分子，能构成组织（如肌动蛋白、肌球蛋白）、运输氧气（血红蛋白）、参与免疫（免疫球蛋白）、合成激素（如胰岛素）、参与消化（如唾液淀粉酶）等等。

【蛋白质平衡】

膳食蛋白质符合人的需要时，可维持人体正常代谢，提供肌肉动力，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，身体乏力，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。

但是，蛋白质摄入过多也会造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可加速衰老；氨对机体有毒性，不仅会增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引发消化不良等症。

【摄取建议】

蛋白质的主要食物来源包括各种豆类及其制品（包括豆腐、豆浆、豆豉等）、坚果类、菌菇类、肉类（非脂肪的部分）、蛋类、奶制品等。主食也是人体蛋白质的来源，但含量和吸收率低于上述食物。

生长发育期的儿童和青少年要保证蛋白质的摄入来供给骨骼和肌肉等组织的生长需要；受伤与大病初愈的情况同理；长期身体虚弱、体力不佳的人群可以考虑提高蛋白质的膳食比例。另外，蛋白质是饱腹感最强的营养素，所以素食主义者和减肥人群尤其应当保证每日的摄入量，以免吃太多碳水化合物和脂肪引发疾病——这是很多素食主义者容易罹患糖尿病、脂肪肝等的主要因素。